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    自制牛肉丸

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    自制牛肉丸

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-02-05 10:12
    • 訪問量:

    【概要描述】?先把你買的牛肉處理一下,去掉帶筋膜的部分,不要用機器打肉。處理后沖洗干凈,切成小塊備用。還要把肥肉洗干凈,切成小塊備用。然后先準備好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的時候著急。先將肥肉放入絞肉機中,再將切好的牛肉放入絞肉機中高速碎肉,打30秒左右,少量打幾下,使其更加細膩,一次不要打太多。只需先將肉搗碎,加入配方中的鹽,繼續擰干30秒左右,先儲備10克左右的水,然后將剩余的水加入牛肉中三次,擰

    自制牛肉丸

    【概要描述】?先把你買的牛肉處理一下,去掉帶筋膜的部分,不要用機器打肉。處理后沖洗干凈,切成小塊備用。還要把肥肉洗干凈,切成小塊備用。然后先準備好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的時候著急。先將肥肉放入絞肉機中,再將切好的牛肉放入絞肉機中高速碎肉,打30秒左右,少量打幾下,使其更加細膩,一次不要打太多。只需先將肉搗碎,加入配方中的鹽,繼續擰干30秒左右,先儲備10克左右的水,然后將剩余的水加入牛肉中三次,擰

    • 分類:行業動態
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    • 來源:
    • 發布時間:2021-02-05 10:12
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    先把你買的牛肉處理一下,去掉帶筋膜的部分,不要用機器打肉。處理后沖洗干凈,切成小塊備用。還要把肥肉洗干凈,切成小塊備用。然后先準備好所有牛肉丸需要的材料,免得以后操作的時候著急。
    先將肥肉放入絞肉機中,再將切好的牛肉放入絞肉機中高速碎肉,打30秒左右,少量打幾下,使其更加細膩,一次不要打太多。只需先將肉搗碎,加入配方中的鹽,繼續擰干30秒左右,先儲備10克左右的水,然后將剩余的水加入牛肉中三次,擰干牛肉,直到肉有點渾濁,每次加水時都要將水擰入肉中。


    牛肉丸


    將木薯粉和少許冰水混合,加入木薯粉水,擰干三次,在配方中加入沙茶醬和少許蒜蓉餅,仍擰干至混合。牛肉被打成糊狀,牛肉的凝膠還沒有出來。倒出牛肉,倒入一個更大的烹飪盆中。碎牛肉用手磨的時候可以挑出來,這樣成品會更順滑,人也不介意,就不挑了。這樣成品口感會更面筋,更有嚼勁。牛肉丸要有嚼勁,要把碎牛肉放到大盆里,用手打牛肉丸。
    這時可以先注入鍋內,燒至80℃后關火。開始擠肉丸,手里抓一把肉醬,用虎口擠出牛肉丸,然后用另一只手摳出牛肉丸放入鍋中。放丸子的時候,勺子是放在水里的。每次挖牛肉丸,勺子都能粘一次水,肉醬就不會粘勺子了。把肉漿全部榨完,就可以重新點火了。煮沸后,牛肉丸漂浮并煮熟。烹飪過程中用網勺撇去浮沫,提前嘗一口,里面全是風味獨特的牛肉。
    取出放入事先準備好的冰水中。這一步可以讓牛肉丸更好吃。冷卻后,取出肉丸,瀝干水分。未完成的牛肉丸裝袋放入冰箱冷凍。蝦滑、餃子的做法也有很多,大家可以嘗試下。

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