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    餃子有氣泡怎么辦

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    餃子有氣泡怎么辦

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-02-20 11:00
    • 訪問量:

    【概要描述】?使用適當的餃子粉后,仍然會出現氣泡,這在很大程度上可以歸因于這個過程。因此,在面粉品質較好的情況下,速凍水餃起泡問題總結為以下原因:壓面不足:壓面次數少。在工廠操作室,由于一次面團量很大,一些面粉廠在面團成型后,不使用連續滾筒壓面機,而是在面團碎成小塊后,只經過兩到三次寬滾距的壓面機,所以壓面機的次數遠遠不夠,去餃子機時面條到餡料的成型距離短,面團面筋沒有完全滾好,產生大量氣泡。

    餃子有氣泡怎么辦

    【概要描述】?使用適當的餃子粉后,仍然會出現氣泡,這在很大程度上可以歸因于這個過程。因此,在面粉品質較好的情況下,速凍水餃起泡問題總結為以下原因:壓面不足:壓面次數少。在工廠操作室,由于一次面團量很大,一些面粉廠在面團成型后,不使用連續滾筒壓面機,而是在面團碎成小塊后,只經過兩到三次寬滾距的壓面機,所以壓面機的次數遠遠不夠,去餃子機時面條到餡料的成型距離短,面團面筋沒有完全滾好,產生大量氣泡。

    • 分類:行業動態
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    • 來源:
    • 發布時間:2021-02-20 11:00
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    使用適當的餃子粉后,仍然會出現氣泡,這在很大程度上可以歸因于這個過程。因此,在面粉品質較好的情況下,速凍水餃起泡問題總結為以下原因:
    壓面不足:壓面次數少。在工廠操作室,由于一次面團量很大,一些面粉廠在面團成型后,不使用連續滾筒壓面機,而是在面團碎成小塊后,只經過兩到三次寬滾距的壓面機,所以壓面機的次數遠遠不夠,去餃子機時面條到餡料的成型距離短,面團面筋沒有完全滾好,產生大量氣泡。
    加水過量:面粉加水量大時,速凍時面筋中間有較多冰晶形成,就是水餃皮表面很不光滑(像皺紋),也增加了氣泡的產生。因為需要使用面條拍打,所以混合到面團中的面條拍打量在通過壓面機時也會變大,在面筋線上過程中容易形成。
    喚醒時間:在工廠生產過程中,按照生產線安排,喚醒時間一般在30分鐘以上,但這個不一定。冷凍環境的變化:速凍隧道的環境有時會影響餃子皮的質量,需要專業技術人員調整。水質pH值:微酸性水質比堿性水質更容易影響起泡。
    速凍餃子:如果是市里買的速凍餃子,不如用冷水煮,因為這種水餃皮比較薄,用熱水煮的時候容易破皮,然后餡就煮出來了,所以水餃味道不好,賣的不好,還是用冷水煮比較好。水開了,再加點冷水,這樣煮出來的餃子會更有朝氣。牛肉丸、墨魚滑的做法也需注意水的冷熱。

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