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    蝦滑制作方法

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    蝦滑制作方法

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-06-04 10:40
    • 訪問量:

    【概要描述】1.蝦滑制作要點 1.1攪打方法 我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求打蝦的機器不僅僅是一臺簡單的機器。需要在機器中攪拌。使蝦充分打好。 1.蝦滑制作要點 1.1攪打方法 我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪

    蝦滑制作方法

    【概要描述】1.蝦滑制作要點
    1.1攪打方法
    我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求打蝦的機器不僅僅是一臺簡單的機器。需要在機器中攪拌。使蝦充分打好。
    1.蝦滑制作要點
    1.1攪打方法
    我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-06-04 10:40
    • 訪問量:
    詳情

    1.蝦滑制作要點

    1.1攪打方法

    我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求打蝦的機器不僅僅是一臺簡單的機器。需要在機器中攪拌。使蝦充分打好。

    1.蝦滑制作要點

    1.1攪打方法

    我們很多人都有一個共識。用攪拌機攪拌的餃子餡不如自己剁碎的餡好吃。在剁餡的過程中。我不停的翻動。自然翻動使肉充滿了粘性。能和攪拌機比嗎?蝦溜不是蝦醬。跟餃子餡一樣。好的蝦滑。不僅要有吃蝦的感覺。還要有蝦滑的粘性。這就要求攪拌蝦仁的機器不僅僅是一臺簡單的機器。需要在機器中攪拌并使蝦仁充分打漿。

    1.3冷凍或速凍

    速凍食品技術是在零下30度或更低的溫度下快速冷凍的食品;冷凍食品是在零下18度左右緩慢冷凍的食品;速凍食品解凍后仍能保持原有的組織結構,汁液流失少。口感與新鮮食品相似。但是冷凍食品改變了組織結構。失去了更多的汁液。在緩慢冷凍過程中味道會差很多。

    1.4蝦含量

    有些蝦的蝦含量很低(不到60%)。所以味道只能用添加劑來完成。

    火鍋店選蝦滑一定要認真。好的蝦滑很可能會成為店里的明星產品。

    2冷凍蝦滑溜操作注意事項

    2.1解凍

    每天根據昨天的銷量取出適量。在流水下解凍(需要是冷水。不能是溫水。防止變色)。當它很軟但有一些冰的時候。把它放在一個容器里。用你的手敲打它2~3分鐘。直到它感覺粘粘的。

    2.2廚房溫度高是解凍的方法

    解凍時蝦滑如果廚房溫度過高。會導致蝦滑變紅。影響外觀。這個時候可以找個塑料袋。放在水里解凍。但不要往蝦條里注水。這樣會導致蝦條失去粘性。散開。

     


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