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    牛肉丸怎么做才能又滑又嫩

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    牛肉丸怎么做才能又滑又嫩

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-07-19 11:21
    • 訪問量:

    【概要描述】牛肉丸;制作過程: 1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,。然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,。因為一會要做水汆的,。一斤肉大概放7-8克鹽,。然后再加入一點胡椒粉,。胡椒粉去腥去異味,。再加入一點料酒去腥.

    牛肉丸怎么做才能又滑又嫩

    【概要描述】牛肉丸;制作過程:

    1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,。然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,。因為一會要做水汆的,。一斤肉大概放7-8克鹽,。然后再加入一點胡椒粉,。胡椒粉去腥去異味,。再加入一點料酒去腥.

    • 分類:行業動態
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    • 來源:
    • 發布時間:2021-07-19 11:21
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    牛肉丸;制作過程:

    1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,。然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,。因為一會要做水汆的,。一斤肉大概放7-8克鹽,。然后再加入一點胡椒粉,。胡椒粉去腥去異味,。再加入一點料酒去腥.

    2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁,攪的時候一定要順一個方向,。不能正打倒打,可以兩個人輪換著做,還可以摔打上勁,。這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

    3、摔打到已經攪不動攪不開了,下面加個蛋清,。加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,。然后口感也會更光滑,先加一個,。一會還要再加,然后還是順一個方法攪打,。把蛋清打勻,全部打進肉餡里邊。

    4、再加一個蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,。還是攪打,。把蛋清打進去,我們已經第二次把這個肉餡打的非常稠了,。然后再加一個蛋清,把蛋清攪勻,打進肉餡內。

    這種方法非常適合在家做,因為是自己吃,這樣做吃著比較放心,。在商業做法當中肯定不會加這么多蛋清,。一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

    判斷這個肉餡打好沒有打好,。仔細看肉,。原來還是顆粒狀的 ,經過我們長時間的攪打都成末狀了,看得非常細,。用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

    5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉,。也不要加太多,。加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

    6、鍋上火加入清水,。做這個生汆丸子水一定要多一點,。不能丸子下進去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

    7、水微開后,把火調小一點,稍微小一點就行,。太小了會出現混湯的現象,丸子下鍋,用手一個一個擠成圓球,。丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

    8、調一下碗底,加入胡椒粉,。自己磨的胡椒粉,稍微放一點就行,非常辣,然后加鹽調底味,然后一點味精提鮮,。然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調料沖開,然后在撒上一點香菜,。里邊還可以放點蝦皮啊,。紫菜啊這類的東西。


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