牛肉丸湯是一種傳統小吃。。主料是牛肉火腿，配料是雞蛋、胡蘿卜、土豆等。調味料有精鹽、胡椒粉、味精等。

做法1

簡介

【菜名】牛肉丸湯

【美食】法國美食

【特點】湯味濃，肉丸嫩香，咸鮮爽口。

原料

牛肉火腿750克，雞蛋150克，洋蔥400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2份。5公斤，半片香葉，1個干辣椒。辣椒和味精都合適。

生產過程

1.牛肉洗凈，切成塊，洋蔥去皮100克，用絞刀與牛肉擰在一起兩次，用刀再次剁碎，放入鍋中，加入精鹽5克，雞油50克，胡椒粉，味精和雞蛋，攪拌均勻，加入150毫升水，邊倒邊攪拌，做成肉醬。

2.湯鍋加水燒開，把肉擠成i20丸子。放入沸水鍋中，煮一個，將丸子浮起，潷出原湯，冷水洗丸子去浮沫，轉移到漏勺中，控制凈水。

3.胡蘿卜F和洋蔥去皮，洗凈切成小方塊，土豆去皮，洗凈切成40塊。

4.鍋中放入200克雞油，加熱至50%。先放入胡蘿卜丁、蔥花丁，再放入香葉、辣椒、干辣椒，將蔬菜炒熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好味，將土豆放入入口鍋中煮至九成熟，再放入藥丸，煮兩遍，小火煮開，放入鍋中。

5.食用時，分10克，每份放入豌豆5克、牛肉丸12個、湯汁。

做法2

原料

牛肉火腿300克，雞蛋50克，洋蔥100克，胡蘿卜150克，土豆200克，牛肉湯2000克，香葉半片，干紅辣椒1個，鹽、胡椒粉、味精、植物油適量。

準備

1.牛肉洗凈，切成塊。剝100克洋蔥。把它和牛肉放在一起，用鉸刀擰兩次。用刀再剁一遍。放入盆中。加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻。加入150毫升清水。邊倒邊攪拌，做成肉末。

2.往湯鍋里加水，煮開。用手將肉擠壓成肉丸，放入沸水鍋中。當球漂浮并沸騰時，用冷水清洗球以去除漂浮的泡沫，將其放入漏勺中，并瀝干水分。

3.胡蘿卜和洋蔥去皮，洗凈，切成小方塊；土豆去皮，洗凈，切成小塊。

4.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待五成熱時，先放入胡蘿卜丁、蔥丁，再放入香葉、胡椒粉、干紅辣椒，翻炒至蔬菜熟透，加入牛肉湯、鹽，調味。把土豆放在鍋里，煮到九成熟。把肉丸放進去，煮開，然后用小火煮。最后加入味精。