看過電影《食神》的人，應該對里面的牛肉丸印象深刻。

近年來，隨著互聯網和電商的發展，這種特產也開始沿著互聯網往外走，吸引了全國各地許多吃客的目光。只要在某寶上搜索“牛肉丸”，就能迷惑各種肉丸。其中，從價格、照片到生產過程，基本上是不同的，所以沒有什么可以擾亂的?？诟幸膊煌?，包括你在外面其他店里吃的牛肉藥片。我相信觀眾也是吃過很多“品種”的牛肉干。

那你吃了那么多牛肉丸，真的會吃牛肉丸嗎?你知道牛肉丸的小秘密嗎?

第一，牛肉藥片只有一個嗎?

錯了。牛肉丸其實只是統稱，牛肉丸其實分為牛肉丸和牛根丸兩種。其中的區別在于，顧名思義，牛肉藥片是以牛肉為原料制成的，牛肉吃了草后比較細膩，所以最好理解為更加光滑圓潤，牛肉的味道也很濃。牛根丸主要以牛肉丸為基礎，加上牛的嫩筋，肉漿中含有腱粒，粗糙，但經過恒溫成型后，腱粒形成肉漿和網狀結構，本身的彈性;另外，從價格上看，牛肉筋比牛肉便宜一些，所以制作牛肉丸的費用自然低于牛肉丸。

因此，下單前，要先確認是要買牛肉藥片，還是買牛根丸，吃的差別還是很大的。那么，如果有人以同樣的價格出售牛根丸和牛肉丸，那是不行的。

第二，牛肉藥片彈得越多越好。

潮汕牛肉丸的特點之一就是打牙，這是肉丸口感重要的方面。那不是牛肉藥片彈得越多越好嗎，事實并非如此。牛肉丸的彈性主要來自成型后的微觀網狀結構。其中包括牛肉成色、肉含量、淀粉添加、含水量、粉末和水的添加時間、整形溫度調節、成型后冷卻的速度和時間很多。仔細展開的話很復雜，以后我會詳細說明的。但是總的來說，根據正常的原料及工藝方法制作的牛肉丸一般彈性比較合適，能做到什么程度，主要是看原料的質量和師傅的經驗手藝。

第三，牛肉藥片越濃越好。

牛肉丸越看越好嗎?這個問題其實和彈性問題差不多。同樣，吃牛肉制成的牛肉藥片，會有淡淡的牛肉 香味，有香氣，但不會擠壓鼻子，也不會太濃。此外，這可以與價格判斷相結合，你只需要知道牛后腿肉市長/市場價格約為42/公斤。那么，非常香的牛肉藥片是怎么制作的呢?很簡單，牛肉 香精，同樣，可能會問度娘。