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    你知道牛肉丸的小秘密嗎

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    你知道牛肉丸的小秘密嗎

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-08-17 13:42
    • 訪問量:

    【概要描述】看過電影《食神》的人,應該對里面的牛肉丸印象深刻。 近年來,隨著互聯網和電商的發展,潮汕牛肉丸——尿牛丸,這種潮汕特產也開始沿著互聯網往外走,吸引了全國各地許多吃客的目光。

    你知道牛肉丸的小秘密嗎

    【概要描述】看過電影《食神》的人,應該對里面的牛肉丸印象深刻。

    近年來,隨著互聯網和電商的發展,潮汕牛肉丸——尿牛丸,這種潮汕特產也開始沿著互聯網往外走,吸引了全國各地許多吃客的目光。

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-08-17 13:42
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    看過電影《食神》的人,應該對里面的牛肉丸印象深刻。

    近年來,隨著互聯網和電商的發展,這種特產也開始沿著互聯網往外走,吸引了全國各地許多吃客的目光。只要在某寶上搜索“牛肉丸”,就能迷惑各種肉丸。其中,從價格、照片到生產過程,基本上是不同的,所以沒有什么可以擾亂的??诟幸膊煌?,包括你在外面其他店里吃的牛肉藥片。我相信觀眾也是吃過很多“品種”的牛肉干。

    那你吃了那么多牛肉丸,真的會吃牛肉丸嗎?你知道牛肉丸的小秘密嗎?

    第一,牛肉藥片只有一個嗎?

    錯了。牛肉丸其實只是統稱,牛肉丸其實分為牛肉丸和牛根丸兩種。其中的區別在于,顧名思義,牛肉藥片是以牛肉為原料制成的,牛肉吃了草后比較細膩,所以最好理解為更加光滑圓潤,牛肉的味道也很濃。牛根丸主要以牛肉丸為基礎,加上牛的嫩筋,肉漿中含有腱粒,粗糙,但經過恒溫成型后,腱粒形成肉漿和網狀結構,本身的彈性;另外,從價格上看,牛肉筋比牛肉便宜一些,所以制作牛肉丸的費用自然低于牛肉丸。

    因此,下單前,要先確認是要買牛肉藥片,還是買牛根丸,吃的差別還是很大的。那么,如果有人以同樣的價格出售牛根丸和牛肉丸,那是不行的。

    第二,牛肉藥片彈得越多越好。

    潮汕牛肉丸的特點之一就是打牙,這是肉丸口感重要的方面。那不是牛肉藥片彈得越多越好嗎,事實并非如此。牛肉丸的彈性主要來自成型后的微觀網狀結構。其中包括牛肉成色、肉含量、淀粉添加、含水量、粉末和水的添加時間、整形溫度調節、成型后冷卻的速度和時間很多。仔細展開的話很復雜,以后我會詳細說明的。但是總的來說,根據正常的原料及工藝方法制作的牛肉丸一般彈性比較合適,能做到什么程度,主要是看原料的質量和師傅的經驗手藝。

    第三,牛肉藥片越濃越好。

    牛肉丸越看越好嗎?這個問題其實和彈性問題差不多。同樣,吃牛肉制成的牛肉藥片,會有淡淡的牛肉 香味,有香氣,但不會擠壓鼻子,也不會太濃。此外,這可以與價格判斷相結合,你只需要知道牛后腿肉市長/市場價格約為42/公斤。那么,非常香的牛肉藥片是怎么制作的呢?很簡單,牛肉 香精,同樣,可能會問度娘。

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