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    豬肉丸的制作技巧

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    豬肉丸的制作技巧

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-05-16 14:30
    • 訪問量:

    【概要描述】豬肉是餐桌上常見的食物,幾乎每天都能看到。如果平時做法不夠,也可以做成豬肉丸。Q彈順滑的口感給你不一樣的體驗。除此之外,豬肉丸還有很多吃法,炸、炒、水煮、做火鍋。每一種吃法都讓人回味無窮。豬肉丸需要是新鮮的,不能冷凍。豬肉經過低溫冷凍后,肉纖維會被破壞。用凍肉做的豬肉丸嘗起來很有木頭味。很多人做豬肉丸的時候喜歡用純瘦肉。其實瘦七分肥三分的豬肉更好。

    豬肉丸的制作技巧

    【概要描述】豬肉是餐桌上常見的食物,幾乎每天都能看到。如果平時做法不夠,也可以做成豬肉丸。Q彈順滑的口感給你不一樣的體驗。除此之外,豬肉丸還有很多吃法,炸、炒、水煮、做火鍋。每一種吃法都讓人回味無窮。豬肉丸需要是新鮮的,不能冷凍。豬肉經過低溫冷凍后,肉纖維會被破壞。用凍肉做的豬肉丸嘗起來很有木頭味。很多人做豬肉丸的時候喜歡用純瘦肉。其實瘦七分肥三分的豬肉更好。

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2022-05-16 14:30
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            豬肉是餐桌上常見的食物,幾乎每天都能看到。如果平時做法不夠,也可以做成豬肉丸,Q彈順滑的口感給你不一樣的體驗。除此之外,豬肉丸還有很多吃法,炸、炒、水煮、做火鍋。每一種吃法都讓人回味無窮。豬肉丸需要是新鮮的,不能冷凍。豬肉經過低溫冷凍后,肉纖維會被破壞。用凍肉做的豬肉丸嘗起來很有木頭味。很多人做豬肉丸的時候喜歡用純瘦肉。其實瘦七分肥三分的豬肉更好。

      選肉后,打肉。傳統上,豬肉丸是用手打的,但它浪費時間和精力。使用機器要方便得多。豬肉切塊,倒入絞肉機中絞碎。為了追求口感,肉丸用剁碎機剁碎攪拌,作用是讓肉丸更好的乳化成漿。也可以用打漿機,用鈍刀高速絞一下,把豬肉纖維打散,肉丸吃起來更有Q型和韌性。在剁打的過程中可以加入調味料。

      打漿是豬肉丸加工的關鍵工序,直接影響產品的口感。豬肉丸的口感主要由鹽溶蛋白提供,在打漿過程中直接影響鹽溶蛋白的溶解效果。主要操作過程如下:將絞碎的肉倒入打漿桶中,加入拉絲蛋白、肉膏、磷酸鹽,慢慢攪拌至漿液稍有粘性,說明鹽溶蛋白開始溶出;加入鹽,快速攪拌至漿液粘度大、顏色鮮艷、呈溶膠狀,漿液完全排出;加入大豆蛋白乳液(大豆蛋白、水、油脂),快速攪拌充分乳化,繼續加入調味料、香精香料、TG酶、淀粉,快速攪拌混合均勻,然后倒入桶中。有些產品可以分兩步制漿。生肉中加入磷酸鹽和鹽,然后放入4的保鮮庫中8-12小時,促進鹽溶蛋白緩慢完全溶解。然后加入其他輔料,攪拌均勻。

      豬肉丸的烹飪知識:

      1)做丸子時,加入冰水,打入雞蛋和淀粉,攪拌均勻。這樣做出來的球更Q彈。

      2)加入適量冰水后,用力擊打,這樣做出來的丸子不松散,口感濃郁,非常好吃。

    3)配菜可以根據自己的愛好添加。加入適量的香醋可以增加丸子湯的口感,吃起來非常好吃。

    以上就是關于豬肉丸的一些知識點,希望大家可以認真學習了解相關知識,從而能做好合適自己口味的丸子,滿足自己和家人的口腹之欲,如果想了解更多的詳情,可以與我們聯系,一定可以給你滿意的答復。


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